Штоллен

 Stollen "Dresdener Art" (Stollen à la Dresdner)

На 2-3 кекси

500г муки+80 г для розчину

2г соди (¼ чл) 
200 мл молока
150 цукру  + 50г цукру-пудри для посипки

150 г вершкового масла +40-50г для змазки
2 яйця
2 г солі (½ чл) 

10 г сухих дріжджів (упаковка на 750 г муки) (у мене 63 г свіжих)

цедра лимону
300 г суміші родзинків  (бажано різного кольору - світлих і темних), 

100 г цукатів (різних), 

100 г посічених горіхів
50-100 мл руму

1. Змішати родзинки (світлі, темні,середні) і залити румом на 10-24 годин (на ніч). Перед тим, як починати пекти, додати до них цукати і горіхи, добре розмішати. Або в холодильнику тримати родзинки в румі тиждень, а тоді в переддень (за 6-8 год) витягнути, додати цукати і мігдали, щоб разом набрали аромату.
2. 150 г масла і 2 яйця залишити на 2-8 годин при кімнатній температурі.
3. Починаємо пекти. 100 г муки змішуємо з дріжджами, 1 с.л.цукру (20 г) і 100 мл теплого молока, розмішати ложкою і хай 20 хв.росте.
4. Другу половину молока (100мл) добре змішати з яйцями, і злити сюди рештку руму з родзинків (якщо є, а як нема, то додати 25 мл)
5. 500 г муки змішати з 2 г соди і 2 г солі.
6. Змішати 150г цукру+2x ваніль+2x цедра лимону.
7. Зі всіх сумішів (крім п.1 ) замішуємо тісто.  Всі інгредієнти замішувати разом, інакше вийде не штоллен, а паска :) краще як тільки яйця змішаються з мукою, зразу додати масло.
8. В деяких рецептах взагалі вказано до мучної суміші спочатку дати масло, перетерти на кришки, а потім додати цукор, опару, яйця, молоко і вимісити в тісто. А замість соди - пакетик порошку.
9. Залишити в теплому місці на 2 год, щоб підросло.
10. Замішуємо тісто ще раз і вмішуємо усе з п.1
11. Ділимо тісто на 2 або 3 частини.
12. 
    Розтачати кожну частину тіста десь на 1 см в формі овалу. Овал складаємо вдвоє по довжині, не випускаючи з рук тісто, завертаємо верхню частину ще раз. Кладемо штоллен на папір на бляху і хай ще 20-40 хв підросте.
13. В гарячу 175ºС духовку ставимо пекти на 50-60 хв. Після 15 хв прикрити фольгою, матовою стороною вниз, щоб не пригорів.
14. 50 г масла розтопити. Як тільки штоллен готовий, щедро обмазати маслом зверху і зі всіх боків і посипати цукром пудрою. Це "запечатає" штоллен і дозволить йому довго залишатися свіжим. Обережно! Теплий штоллен дуже ламкий!
15. Коли повністю вистигне, загорнути в фольгу, пакет і залишити в прохолодному місці на 1-4 тижні. За цей час він "дозріє", наповниться ароматами.