Білий (пшеничний) хліб

✰✰✰ Білий хліб з кмином               
✰✰✰ Хліб з манкою "Львівський"

✰✰✰  Слов'янський хліб

✰✰ Чеський хліб на пиві

✰✰ Японський хліб (на киселі)

✰✰ Заварний хліб

✰✰ Французький хліб на газованій воді

✰✰ Хліб-п'ятихвилинка

✰✰  Сільський хліб

✰✰✰ Білий хліб з кмином

1) 5 г кмину закип'ятити з 250 мл води і хай кипить 5 хв, і виключити. 

2) 20 г свіжих дріжджів розім'яти з 1 ч.л. цукру, як розпустяться, додати 100 мл літньої води і 100 г муки. Розмішати і лишити на 20 - 30 хв, хай почнуть дріжджі рости. 

3) Додати 400 г муки і воду з кмином і 7 г солі в ній розпустити. (ледве теплу). Місити в комбайні на "1" 20-30 хв. Накрити і хай росте півтора-дві години. 

4) Викласти тісто на стільницю, помісити, розвалкувати, звернути в рулет, сформувати хліб і покласти на пекарський папір, змочити водою, зробити надрізи і покласти в римський горшок, перед тим вимочений пів години і легко витертий. Накрити, лишити на 10-15 хв, і покласти в духовку, включити на 200° і пекти 40 хв. 

5) Зняти кришку з римського горшка, і ще 10-15 хв допекти до готовності. 

Попробувати, як температура дійде до 200°, зменшити через 10 хв до 180°. 

Зразу після випічки накрити хліб рушником, щоб шкірка стала м'ягкою. 

ДУЖЕ СМАЧНИЙ ХЛІБ!

============================

✰✰✰ Хліб з манкою "Львівський" 

400 г муки

100 г манки (краще з твердої пшениці)

7 г дріжджів

10 г цукру

300 мл води+2 с.л.горілки

9 г солі (в кінці замісу)

20 г масла

ДУЖЕ СМАЧНИЙ)

====================

✰✰ Чеський хліб на пиві

1. 20 г свіжих дріжджів розім'яти з 1 ч.л. цукру, як розпустяться, додати 100 мл літньої води і 100 г муки. Розмішати і лишити на 20 - 30 хв, хай почнуть дріжджі рости. 
2. Додати 400 г муки, змішаної з 5 г солі,  і 250 мл пива. Місити в комбайні на "1" 20-30 хв. Накрити і хай росте півтора-дві години. 
3. Викласти тісто на стільницю, помісити, розвалкувати, звернути в рулет, сформувати хліб і покласти на пекарський папір, змочити водою, зробити надрізи і покласти в римський горшок, перед тим вимочений пів години і витертий. Лишити на 10-15 хв накритим і покласти в духовку, включити на 200° і пекти 40 хв. 
4. Зняти кришку з римського горшка, і ще 10-15 хв допекти до готовності. 
   
   

==============================

✰✰ Французький хліб на газованій воді

Усе, як на "Чеський хліб на пиві", тільки замість пива - мінеральна вода.

===============================

✰✰  Японський хліб на киселі 

1. 200 мл води закипятити. 100 мл холодної води дати в склянку і розмішати з 50 г муки. Через ситко (щоб не було грудок) процідити до кипятку, розмішати, вернути на вогонь і зварити кисіль. Відставити.
2. 450 г муки змішати з 7 г дріжджів, 5 г цукру і 7 г  солі. Розмішати.
3. До киселю додати 50 г олії і 20 мл водки. Розмішати.
4. Якщо кисіль вже ледве теплий, дати до муки і замісити тісто, спочатку на "2", а як зліпиться, то на "1" ще 10 хв.
5. Хай росте 2 години, тоді розвалкувати, скрутити в рулон, сформувати боханець, зробити надрізи, дати в форму, і через 20-40 хв пекти.

Більше мороки, але в смаку ніякої різниці.
=============

✰✰ Заварний хліб

1. 150 г кип'ятку запарити 50 г муки, розмішати, прикрити і хай стигне. 
2. 450 г муки дати в чашу комбайну, додати 7 г сухих дріжджів, цукор 25 г, сіль 8 г, усе розмішати, додати 25мл олії, 25 мл водки, 150 мл теплої води, запарку, яка вже трохи вистигла, і замісити тісто. Хай добре виросте. 
3. Сформувати хліб, дати вирости і пекти. 

Хліб як хліб, нічого особливого заварка не дає. 

=============

 Хліб-п'ятихвилинка 

✰ 1.

1. Змішати 500 г муки, 7 г сухих дріжджів, 10 г солі, 20 г цукру.
2. Змішати 20 г олії, 20 г водки або оцту і теплу воду, всього 500 мл.
3. Вилити рідину до муки, міксувати до однорідності, дати в форму, накрити і покласти в холодну духовку. Включити на 200С і пекти 1 годину.

Дійсно добре вдався, на смак хліб як хліб, нічого особливого. Як нема часу, то і такий добрий.

✰✰ 2.

Але з цих самих інгредієнтів краще зробити ✰✰✰ Заливной хлеб, дати вирости 2 год+1 год+пів години, або зробити на нічній опарі POOLISH. Тільки муки треба більше, бо тісто під час бродіння рідне. (спробувати на 350 г муки 300 мл води) 

POOLISH 12 год в холодильнику (100 г муки, 100 мл води, 1 г дріжджів), 2 год при кімнатній температурі, додати 200 г муки (наступний раз дам 250 г), змішаної з 3 г дріжджів і 4 г солі, додати 200 мл води, замісити тісто, хай 10 хв постоїть, дати в форму і хай росте 2 год, і пекти. 

Духовку розігріти до 250С, дати хліб і зменшити до 200С. Пекти 30 хв.

✰✰ 3.

1. Опара 150 г муки, 150 мл води, 2 г дріжджів. Хай росте 3 год при кімнатній температурі. 
2. До опари додати 200 г муки, 5 г солі, 150 мл води. Замісити тісто. 
3. Дати у форму і хай росте ще 1,5 години. Пекти. 

Духовку розігріти до 250С, дати хліб і зменшити до 200С. Пекти 30 хв.

4.  ✰✰✰  Слов'янський хліб

1. Опара 150 г муки, 150 мл води кімнатної температури) , 1 г дріжджів. Хай росте 3-4 год при кімнатній температурі. 
2. До опари додати 300 г муки, 8 г солі, 150 мл холодної води (з холодильника) і, якщо є, то 50 г Pate fermente. Замісити тісто в комбайні. Тісто не густе, але і не рідке. Внесите соль тогда, когда тесто уже собралось в комок.
3. Дати у форму і хай росте ще 2-3 години.
4. Духовку розігріти до 250°С, дати хліб і зменшити до 225°С. Пекти 30-40 хв.

Хліб добрий, хрумка скоринка, ніжний м'якуш. 

Або:

п. 2 - темна мука 300 г (1050)

✰✰ Landbrot (Сільський хліб)

1. Опара: 200 г муки «550», 200 мл води+20г меду (кімнатної температури) , 7 г дріжджів. Хай росте 3-4 год при кімнатній температурі. 
2. 330 г муки «1050», 150 г маслянки (Buttermilch), 1 сл оцту (Balsamico, dunkel), 10 г солі. мелений кмин коріандр, аніс, фенхель -10 г (2 чл).
3. Хай росте вдвоє, тоді замісити, сформувати, як виросте, пекти.