✰✰✰ БОРЩ справжній український з пампушками

 На 4 літри води треба:     

500 г  свинячих ребер,
300-500 г свинячої лопатки, краще з кісткою, 
4-5 буряків
3 моркви,
3 середні цибулі,
томатна паста,
сок з 1 цитрини,
пів  капусти (пів кг)
4-5 картоплин,
2 пучки зеленого кропику.

Сметана для подачі.

Пампушки з часником.

Краще почати варити день перед подачею.

Буряк зварити цілий в малій кількості води (щоб тільки вода закрила) або спекти (чи купити готовий :)).
М'ясо дати в 5 л баняк. залити холодною водою, дати на малий вогонь (5 з 9-ти), як закипить (десь через годину), зняти піну і посолити (1 чл), докинути 1 цілу цибулю і чорний перець-горошок.

Варити 2-3 години і виключити. 

Десь ще за 2 год. бульйон перецідити в інший баняк, м'ясо дати на тарілку, щільно закрити (найкраще харчовою плівкою) і хай стигне.

Баняк помити. Залишити все на ніч.

(Я поклала варити о 12 год полудня і це все тривало до 8 год. вечера).

Наступного дня в мене виглядало так:

8:00 - замісити розчин - на пампушки:

200 г муки

7 г сухих дріжджів

1 сл цукру

250 мл теплої води.

Накрити.

Перецідити ще раз бульйон.

8:30 

Замісити тісто, додавши ще

200 г муки.

Моркву, петрушку і цибулю почистити і покласти на олії пасерувати 20 хв.

9:00 

обм'яти тісто.

 2 с.л. томатної пасти розвести в 100 мл. бульйону, дати до моркви і ще разом підсмажити.

Покласти бульйон, щоб закипів.

Покришити капусту і картоплю, кинути в бульйон.

Зробити часникову заправку:

3 зубчики чіснику дрібно покришені
¼ чл солі 
2 сл олії
1 сл води.

10:00 

розділити тісто на 18 кульок. Накрити, щоб відпочили.

Порізати м'ясо.

10:15 

сформувати булочки, дати на бляху, змащену олією і накрити, щоб росли.

(На новий рік булочки можна укласти в формі ялинки).

Дати м'ясо і морковну заправку до бульйону.

Якщо буряк сирий, то потерти, дати на пательню на розтоплене масло, додати лимонний сік, 1 ч. л. цукру, розмішати, долити чуть бульйону. Тушити 30 хв.

Якщо буряк варений чи печений, тоді потерти, додати лимонний сік, 1 ч. л. цукру і відставити.

11:00 

помазати булочки жовтком. Не накривати вже.

Включити духовку верх/низ на 200°С.

11:05 

покласти булочки пекти.

Покришити кріп. 

Змішати з буряками, а частину дати до часнику.

11:25 

виключити пампушки і ще гарячі помазати часниковою заправкою.

Перед подачею довести борщ до кипіння, виключити, додати приготовлений буряк, накрити і дати постояти 5-10 хв.

( ! Коли буряк кипить, втрачає колір).

Як постоїть 5-10 хв., можна подавати - з пампушками з часником.

Повний рецепт:

Тісто:

200 г муки+ 1 сл цукру+дріжджі+250 мл теплої воли. 

Зробити опару, залишити на 20 хв.

Тоді додати 1 чл солі і  175 г муки і почати місити.  Як тісто вже зібралося в грудку, додати 2-3 сл олії і домісити. Має рости 20 хв а потім 30 хв. 

Потім зробити з тіста валок, розділити на 12 частин, зробити з них кульки.

Форму змазати олією і викласти пампушки, хай ростуть.

Десь через 20 хв змазати жовтком з водою і через 5 хв пекти 200С 20-25 хв.

витягнути, поставити на сітку, під низ підложити щось і ще гарячі змазати: 

3 зубчики чіснику дрібно покришені
щипта солі ¼ чл
2 сл олії
1 сл води.